Earl Grey infused fruitcake

Enige tijd geleden plaatste Tallina van den Hoed een recept van een Earl Grey infused fruitcake in de Volkskrant. Het is een recept uit “Leon, het leukste kookboek van de wereld”. Ook met het oog op de naderende kerst een geschikt recept, dat heel eenvoudig te bereiden is.

Ingrediënten:

• 375 gram gedroogd fruit (tutti frutti en rozijnen, dus)
• 250 CC koude Earl Grey thee
• 1 groot ei
• 275 gram bruine suiker (maar rietsuiker kan ook)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze: Week het fruit een nacht in de thee. Voeg ei, suiker en bloem toe. Lepel het erdoor, zodat het glad wordt. Doe dit echt met een lepel, want je krijgt het deeg echt niet meer van je handen af. Metsel er met twee natte lepels op een bakplaat een broodvorm van. Een uur in de oven op 170 graden. Eten met een dikke lik boter erop en een grote kop thee erbij. Jummie

Af laten koelen hoeft niet eens; de cake is al lekker als hij net de oven uit komt. Pas wel op voor de pitten in de pruimen.