Nieuwe Gouden Eeuw

Komt er een nieuwe Gouden Eeuw aan op voedingsgebied? We willen avontuur en nieuwe smaken proeven, zo merkt chef-kok Frank van der Zande. Maar wel met hele duurzame ingrediënten.We willen het zelfs zo graag dat deze Amsterdamse horeca-ondernemer zijn restaurant sloot en met zijn innovaties als cateraar Umoja Food het land doortrekt.Hij verzorgt nu beurzen,kookworkshops, clinics, recepties… U kent nog niet zijn crème brûlée van ethische thee?

De mooiste complimenten uit zijn leven kreeg Frank van der Zande in Sri Lanka, eiland van theedrinkers bij uitstek. Verbaasd proefden ze van de crème brûlée die hij maakte van thee. Het is alsof je Hollanders een volkomen nieuw gerecht voorzet gemaakt op basis van Leidse kaas. “Ze vonden het geweldig”, herinnert Van der Zande zich, die daarna op zijn beurt de legendarische oprichter van het theelabel Dilmah naar Nederland haalde, M.J. Fernando. Deze duurzame held bracht al fair trade in praktijk, toen de naam fair trade nog niet eens was uitgevonden. Dilmah staat in Azië bekend als het topvoorbeeld van een lokaal merk dat de wereld verovert. Dat gebeurt niet zo heel vaak, zeker niet in een wereld waar grote concerns als Unilever al een uitgebreid assortiment aan theesoorten onder verschillende labels aanbieden. Op het stilleven staat de crème brûlée van Earl Grey-thee centraal, door Dilmah geparfumeerd met Bergamot. Van der Zande: “Een lekkerder variant van deze thee ken ik persoonlijk niet. Ik maak ook crème brûlée op basis van vanillethee en de smaak Italian Almond.” De kok zet de bakjes even onder de brander, zodat de suikerlaag bovenop mooi bruin karamelliseert. De donkerbruine tonen contrasteren fraai op de bloemblaadjes van historische tulpen. De man die in 2009 werd uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van Amsterdam is overduidelijk een nieuwe weg ingeslagen, vol avonturen en ontdekkingen.